柳馬場 梅乃井

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こだわり

大切にしていること

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江戸焼き鰻の味を伝えて九十余年。
代々、ご贔屓にして頂いておりますお客様をはじめ、観光で訪れてたお客様や、修学旅行生の生徒さん、外国のお客様まで、幅広く皆様に愛され続けております。
「美味しかったよ」のお客様からの言葉と笑顔を励みに、大切に大切に守り続けております。

仕入れ~調理について

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仕入れ
創業当時からの付き合いの、仲買人をとおして、 産地として特に評価の高い静岡榛原産を中心に最良の鰻を選びます。 榛原産の鰻は身がしっかりとしていて、蒸す過程の入る江戸焼き鰻には 最適と考えております。

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仕込み
仕入れた最良の鰻は、京のお豆腐つくりでも要となる良質の井戸水(地下水)を 地下200尺からくみ上げ、1日活け締めし、すっきりとした味わいに仕込みます。

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調理
毎朝その日の分だけ、鰻を背から捌き、白焼きに。 注文を受けてから蒸し、そしてたれで付け焼きを行います。 30分程度のお時間は頂きますが、最高の状態の蒲焼をお客様にご提供致します。

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タレ
創業当初より守ってきた代々の「タレ」は、 醤油の素直な美味さと、上品な甘さです。